Ingredienti per 4 persone
4 filetti di sogliola medi
60 gr. di burro
20 gr. di cipolla
30 gr. di ritagli di salmone
8 fettine di salmone
200 ml. di panna
sale, pepe, prezzemolo, q.b.
un bicchiere di vino bianco
Preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile |
Dividere a metà, in verticale, 4 filetti di sogliola medi. Salarli poco, peparli e cospargerli con il prezzemolo tritato molto finemente.
Sistemare su ogni filetto una fettina di salmone affumicato; arrotolare i filetti e fermarli con un giro di filo da cucina.
Cuocere i filetti a vapore per 15 minuti circa.
In un tegame insaporire il burro con la cipolla tritata, senza farla imbiondire.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco e con uno di brodo vegetale e fare addensare a fiamma media.
Unire i ritagli di salmone, insaporire pochi secondi e frullare.
Rimettere il frullato nel tegame, aggiungere la panna liquida e lasciare addensare, ma senza far bollire. Salare e pepare.
Servire i bocconcini di pesce, dopo aver tolto il filo, circondandoli con la salsa. Guarnire a piacere con ciuffetti di prezzemolo. |
