Ingredienti per 8 persone
800 gr. di cosciotto di agnello disossato
5 uova
2 albumi
80 gr. di prosciutto cotto a fette
1 bicchiere olio di oliva
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 bicchiere di vino bianco
300 gr. di sale fino
300 gr. di farina
insalatina colorata, pepe, q.b.
Preparazione: 30 minuti per la preparazione + 70 minuti per la cottura
Difficoltà: media |
Preriscaldare il forno a 220°
Sbattere 4 uova in una ciotola, peparle e preparare una frittatina. Tritare le foglie di timo e rosmarino nel frullatore.
Allargare il cosciotto di agnello disossato e condirlo con olio, pepe e trito. Sovrapporvi le fette di prosciutto cotto e la frittata. Arrotolare la carne e legarla con spago da cucina, formando una rollata.
In un tegame scaldare l'olio e rosolarvi la carne per 5 minuti a fuoco alto, voltandola da tutte le parti.
Pepare, bagnare con il vino, abbasare la fiamma e mettere il coperchio. Cuocere l'agnello per almeno 40 minuti e farlo raffreddare.
Mentre l'agnello cuoce mescolare in una ciotola grande farina, sale e 3 albumi. Unire tanta acqua fredda quanta ne serve per formare un impasto sodo.
Stendere l'impasto in una sfoglia sottile con un mattarello.
Appoggiare la rollata sulla sfoglia e avvolgerla nella pasta. Completare con decorazioni formate con i ritagli di pasta e spennellare con un tuorlo.
Trasferire sulla placca e infornare finche' la crosta sarà dorata (20 minuti circa). Tagliare subito la crosta a metà, in orizzontale, ed estrarre la carne.
Su di un piatto da portata preparare un letto d'insalata, irrorare con il fondo di cottura della carne e disporvi le fette di carne tagliate spesse. |
