Ingredienti per 4 persone
200 gr. di polpa di coniglio
70 gr. di rognoncini di coniglio
4 gr. di ribes rossi
10 gr. olio extravergine
un rametto di alloro
1 gr. di maggiorana
1 gr. di erba ruta
1 gr. di sale
1 gr. di pepe
1 gr. di aglio
50 gr. di pancetta tesa
insalatine fresche
Preparazione: 45 minuti
Difficoltà: media |
Porre in una casseruola le cosce di coniglio, dopo averle massaggiate con olio, sale, pepe e rosmarino fresco, coprendole con mezzo bicchiere d'acqua e uno spicchio d'aglio.
Stufarle cuocendole lentamente con bollore appena pronunciato.
A cottura ultimata, dopo circa 20 minuti, disossarle.
A parte scottare velocemente in acqua i rognoncini di coniglio, poi infilzarli su un rametto di alloro defogliato, alternandoli con una fettina di pancetta tagliata a quadratini.
Rosolare in un tegame gli spiedini così ottenuti, con poco olio e per pochi minuti.
Per l'agretto di ribes
In una ciotola versare l'olio, unire i ribes rossi schiacciati, la salsa di cottura del conigli, il sale e il pepe ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una salsa.
Per comporre il piatto e porre in forma gli ingredienti così preparati, usare uno stampo (diametro 7 cm) mettendovi prima le insalatine, quindi la carne di coniglio.
Tolto lo stampino, condire con l'agretto di ribes e accompagnare con lo spiedino di rognoncini, guarnendo il piatto con foglioline di maggiorana ed erba ruta.
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