Ingredienti per 4 persone
500 gr. di lavarello
150 gr. di panna
2 albumi
60 gr. di pancarrè
sale e pepe, q.b.
50 gr. di porri tritati
qualche foglia di porro
cipolle, carote e sedano tagliati a dadini, q.b.
songino, q.b.
Preparazione: 60 minuti
Difficoltà: media |
Ammorbidire il pancarrè con la panna e gli albumi e passarlo al frullatore con il lavarello, già tagliato a pezzi.
Aggiungere i porri tritati e le verdure tagliate a dadini.
Aggiustare di sale e pepe.
Foderare uno stampo per terrina con pellicola leggermente bagnata.
Sopra la pellicola, rifoderare con le foglie di porro, precedentemente sbollentate in acqua.
Riempire lo stampo con il composto preparato e far cuocere in forno, già caldo, a 100°, per 30 minuti.
Togliere dal forno, far raffreddare velocemente.
Servire la terrina di lavarello, tagliata a fette su un letto di songino e condire con olio emulsionato. |
