Ingredienti per 4 persone
250 gr. di asparagi
200 gr. di patate
2 uova intere
50 gr. + 50 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano
sale, pepe q.b.
10 gr. di burro
Preparazione: 45 minuti
Difficoltà: media |
Tagliare le punte di asparagi, farle bollire e, una volta cotte, spadellarle con il burro.
Pelare le patate e tagliarle a fette grossolane.
In una padella soffriggere l'olio e le patate per 10 minuti circa.
Aggiungere le punte di asparagi e cuocere il tutto. Incorporare quindi le uova e 50 gr. di parmigiano e amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un impasto grossolano.
Imburrare dei piccoli contenitori da forno e spolverarli con il pane grattuggiato.
Versarvi il composto ottenuto e infornare a forno già caldo a 180 gradi per 10/15 minuti.
Togliere dal forno non appena la parte superiore dei tortini sarà dorata.
Preparare dei cestini di Parmigiano (vedi ricetta base) dove disporre gli sformatini, spolverandoli con dell'altro Parmigiano a scaglie.
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