Ingredienti per 4 persone
320 gr. di riso Carnaroli
150 gr. di fagioli borlotti
150 gr. di pasta di salame d'oca
100 gr. di cipolla rossa
50 gr. di lardo
5 gr. di aglio
1 dl di vino Bonarda Oltrepò Pavese
100 gr. di carote
100 gr. di sedano bianco
20 gr. di sale e pepe
40 gr. di Parmigiano reggiano
10 gr. di prezzemolo
5 gr. di alloro
Preparazione: 2 ore e 30 minuti + 12 ore di ammollo per i fagioli
Difficoltà: medio alta |
Mettere in ammollo i fagioli freschi per almeno 12 ore.
dopo averli scolati, cuocerli a fuoco lento per almeno 2 ore, insieme alle foglie di alloro, al sedano e alla carota.
Una volta cotti, tenerne da parte 10 gr. da frullare successivamente.
In una padella far soffriggere il lardo pestato.
Asportare i ciccioli e quindi unire la cipolla, finemente tritata, facendo dorare leggermente.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare, bagnando con il vino Bonarda. Unire quindi la pasta di salame d'oca e iniziare a bagnare il riso con il brodo dei fagioli.
A piacere possono essere uniti in cottura del riso anche i fagioli stessi.
Ultimare la cottura (12 minuti), unire la purea di fagioli e parmigiano, ottenuta miscelando il formaggio con 10 grammi di fagioli frullati e separati in precedenza.
Laciare riposare il riso per almeno tre minuti.
Aggiungere quindi il prezzemolo tritato, regolare di sapore con sale e pepe e servire.
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