Ingredienti per 4 persone
280 gr. di riso Carnaroli
40 gr. di cipolla
70 ml di olio extravergine di oliva
35 ml di vino bianco
450 ml di brodo vegetale
80 gr. di noci
80 gr. di bresaola della valtellina
180 gr. di pere mantovane
70 gr. di burro
10 ml di Calvados
60 gr. di taleggio
70 gr. di grana padano
Preparazione: 25 minuti
Difficoltà: facile |
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo d'olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con vino bianco.
Unire a poco a poco il brodo, mescolando spesso.
Continuare la cottura per 18 minuti.
A metà cottura unire le noci tritate grossolanamente e la bresaola sminuzzata.
Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e cuocerle in padella con una noce di burro.
Bagnare con Calvados, fiammeggiare e portare a termine la cottura.
Qualche minuto prima che il riso sia cotto, unire le pere, il taleggio tagliato a pezzetti e il grana grattuggiato.
Togliere dal fuoco, mescolare bene e mantecare il risotto con una noce di burro. |
