Ingredienti per 4 persone
450 gr. di farina
3 uova
un cucchiaio di olio di oliva
Per il ripieno
500 gr. di coste lessate e tritate
50 gr. di burro
75 gr. di grana grattuggiato
50 gr. di amaretti tritati
50 gr. di pane grattuggiato
un uovo intero
sale e pepe, q.b.
Preparazione: 35 minuti + preparazione della pasta
Difficoltà: media |
Per la pasta
Con la farina e le uova preparare l'impasto. Stenderlo con il matterello e tirare la sfoglia nel modo classico.
Per il ripieno
Sciogliere il burro in un tegame, quindi tostare le coste, ben asciugate dall'acqua.
Aggiungere il pane, gli amaretti e mescolare amalgamando il tutto, togliendo dal fuoco dopo alcuni minuti.
Quando il tutto sarà raffreddato, aggiungere il formaggio, l'uovo intero, sale e pepe.
Lasciare riposare per alcune ore in frigorifero, procedere quindi alla preparazione dei tortelli.
Dalla sfoglia di pasta preparata precedentemente ricavare dei quadrati di 7/8 cm. di lato.
Adagiarvi il ripieno e chiudere sui tre lati, spennellando con albume d'uovo.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.
Servirli, condendoli con burro fuso. |
