Ingredienti per 4 persone
1 gallina faraona
20 fettine di lardo
50 gr. di pepe nero macinato
15 gr. di rosmarino
15 gr. di erba salvia
5 gr. di ginepro
sale q.b.
2 spicchi d'aglio
un porro tritato
200 gr. di burro
Preparazione: 45 minuti per la preparazione e 2 ore abbondanti per la cottura.
Difficoltà: media |
Tritare finemente gli aromi e impastarli con il burro, l'aglio e il porro.
Ricoprire la faraona con le fette di lardo, tagliate sottii, e farcirla con il composto di burro e aromi.
Avvolgere quindi la gallina faraona con della carta d'alluminio per forno, avendo cura di formare un bel cartoccio senza nessuna rottura.
Adagiare il cartoccio su una teglia da forno e far cuocere a 150° per circa 2 ore e un quarto.
Servire su un vassoio d'acciaio avendo cura di tagliare il cartoccio in tavola in modo che si senta tutto il profumo e non si disperda il sugo.
E' consigliato gustare la faraona accompagnata con delle patate al forno o cotte al vapore.
(Nella tadizione della valcuvia la faraona veniva cotta nella creta).
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