Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
200 gr. di formaggio Bagoss stagionato
300 gr. di ricotta
100 gr. di mascarpone
200 gr. di risotto alla parmigiana
80 gr. di Grana Padano DOP
Per la pasta
500 gr. di farina bianca 00
240 gr. di uova fresche
20 gr. di olio extravergine di oliva
5 gr. di sale e pepe
Per il condimento
20 gr. di burro
20 gr. di Grana Padano DOP
100 gr. di pomodoro concasse, a filetti
200 gr. di funghi porcini
Preparazione: 60 minuti per i ravioli piu' la preparazione della pasta
Difficoltà: facile |
Preparare un risotto alla parmigiana.
In una padella far imbiondire la cipolla in poco burro.
Appena dorata toglierla e unire il riso, facendolo tostare, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno.
Bagnare con il vino bianco e, sempre rimestando il riso, farlo asciugare.
Aggiungere quindi il brodo a mestoli, proseguendo man mano che viene assorbito.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano.
Dopo aver cotto e raffreddato il risotto, frullare tutti gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo.
Nel frattempo preparare la pasta (vedi ricetta base), tirarla in una sfoglia sottile, farcirla con il ripieno e formare i ravioli.
Cuocerli in acqua salata e bollente.
Per i funghi
In una padella sciogliere il burro e l'olio e farvi imbiondire due spicchi d'aglio schiacciato, unendo un mazzetto di gambi di prezzemolo.
Togliere quindi l'aglio e unire i funghi, farli saltare per pochi minuti, regolando di sale e di pepe.
A cottura completa, cospargerli di prezzemolo tritato.
Scolare e condire i ravioli con il grana padano grattuggiato, il burro, spumante e ben cotto, i porcini trifolati ed i filetti di pomodoro.
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