Ingredienti per 4 persone
Per gli sformatini
180 gr. di zucchine
25 gr. di olio extravergine
18 gr. di burro
40 gr. di farina
1/2 lt di latte
sale, q.b.
100 gr. di tuorli d'uovo
Per le quenelles
500 gr. di petto di pollo
200 gr. di petto d'oca affumicato
2 albumi
150 gr. di funghi porcini secchi
60 gr. di pancarrè in fette
150 gr. di panna liquida
sale e pepe, q.b.
Preparazione: 40 minuti per la preparazione più 20 minuti per la cottura
Difficoltà: media |
Per gli sformatini
Lessare le zucchine e frullarle nel mixer.
Amalgamare olio, burro, farina, latte caldo, zucchine frullate e tuorli d'uovo, miscelando bene il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.
Versare negli stampini di alluminio, badando di riempirli solamente a meta'.
Per le quenelles
Ammorbidire le fette di pancarrè con la panna e gli albumi.
Tagliare a dadini il petto d'oca e rosolarlo in padella con poco olio.
Una volta rosolato, sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare.
Passare nel frullatore il petto di pollo con il pane ammorbidito e unire i funghi precedentemente ammorbiditi nell'acqua.
Versare il tutto in una terrina e aggiungere il petto d'oca rosolato, salare e pepare.
Dopo aver foderato una teglia con carta da forno, disporre il composto così preparato formando delle quenelles con l'aiuto di due cucchiai.
Cuocere in forno le quenelles, insieme agli sformatini, a 180° per circa 15/20 minuti.
Disporre su ogni piatto 2 o 3 quenelles insieme ad uno sformatino di zucchine.
A piacere è possibile accompagnare il piatto con salsa al formaggio (vedi ricetta base)
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