Ingredienti per 4 persone
320 gr. di riso Carnaroli
20 gr. di rafano selvatico
30 gr. di burro
30 gr. di scalogni freschi
50 gr. di Grana Padano
50 gr. di vino bianco
100 gr. di formaggio Stafforella
1 lt. di brodo vegetale
sale, q.b.
Preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile |
Tritare finemente gli scalogni e soffriggerli in una casseruola, aggiungendovi il rafano.
Fare rosolare bene e aggiungere il riso, facendolo tostare a fuoco medio.
Bagnare con il vino bianco, laciare sfumare e coprire con il brodo.
A cottura quasi ultimata, aggiungere la stafforella tagliata a cubetti.
Rimestare, facendo amalgamare bene il formaggio.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il formaggio gratuggiato.
Servire il risotto con altri cubetti di stafforella come guarnizione.
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