Ingredienti per 4 persone
Per i gnocchetti
150 gr. di farina
1 kg. di patate
150 gr. di amido di mais
30 gr. di tuorlo d'uovo
50 gr. di Parmigiano Reggiano
2 gr. di noce moscata
50 gr. di spinaci in foglie
Per il ragù
50 gr. di olio extravergine di oliva
50 gr. di carota
50 gr. di burro
50 gr. di prezzemolo
50 gr. di scalogno rosso
350 gr. di petto d'anatra
300 di fondo bruno di pollo
100 gr. di vino bianco
Per presentare il piatto
70 gr. di scaglie di Parmigiano Reggiano
100 gr. di pomodori ramati
30 gr. di panna
Preparazione: 60 minuti più 3 ore per il fondo bruno
Difficoltà: media |
Per i gnocchetti
Pelare le patate, farle bollire e passarle allo schiacciapatate, quindi fare l'impasto classico per gli gnocchi (vedi ricetta di base), con l'aggiunta degli spinaci, che avrete precedentemente scottato in acqua.
Arrotolare la pasta a cordoncini, ricavandone normalmente gli gnocci che verranno poi passati al setaccio, facendoli ruotare per ottenere le chicche.
Per il ragù
In padella soffriggere le verdure, tagliate a dadini.
Salare, pepare e aggiungere il petto d'anatra precedentemente tagliato a bocconcini. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e unire il fondo di pollo (vedi ricetta base).
Far cuocere il tutto per 40 minuti, lentamente.
Mantecare il sugo con panna a fine cottura, togliendolo dal fuoco.
Saltare le chicche nel ragù, disporle sul piatto e guarnire con scaglie di parmigiano e qualche filetto di pomodoro.
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