Ingredienti per 4 persone
800 gr. di carrè di maiale
200 gr. di lardo, a fettine
100 gr. di burro
100 gr. di senape
3 mele Renette
20 noci
1/2 lt. di vino Garda Pinot Grigio DOC
rosmarino, aglio, cipolla, olio, sale e pepe, q.b.
Preparazione: 25 minuti più il tempo di cottura della carne
Difficoltà: media |
Spalmare il carrè di maiale con senape, sale e pepe.
Coprirlo con fettine di lardo tagliate sottili. Metterle quindi a cuocere nel forno, in una casseruola, aggiungendovi il rosmarino, l'olio e il burro.
A metà cottura, togliere il rosmarino e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e le mele, precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti.
Bagnare con il vino bianco e rimettere in forno, proseguendo la cottura.
Una volta cotto, sfornare il carrè, adagiandolo su un piatto e tagliarlo a fettine.
A parte preparare una salsa utilizzando il fondo di cottura, passato al setaccio con l'aggiunta delle noci tritate.
Servire sui piatti le fettine di carrè, coprendole con la salsa preparata. Guarnire con cubetti di mele e qualche gheriglio di noce.
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