Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 gr. di farina bianca
120 gr. di uova
2 gr. di sale
Per il ripieno
500 gr. di zucca
80 gr. di amaretti, tritati
60 gr. di Mostarda Mantovana di mele, frullata
4 gr. di sale
2 gr. di noce moscata
100 gr. di formaggio Grana Padano
80 gr. di pane grattuggiato
Per il condimento
100 gr. di burro
40 gr. di salvia
Preparazione: 2 ore
Difficoltà: media |
 Per il ripieno
Tagliare la zucca in 4 pezzi, privarla dei semi e cuocerla in forno a 140° coperta con la stagnola, per circa 1 ora.
Una volta tolta dal forno, raffreddarla, togliere la pelle e frullarla nel mixer.
Al composto ottenuto aggiungere gli amaretti tritati, la mostarda di mele, precedentemente frullata, il formaggio grana e il pane grattuggiati.
Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, piuttosto consistente.
Per la pasta
Su un tagliere disporre la farina a fontana, unire il sale e versare nel centro le uova.
Impastare energicamente per qualche minuto.
Tirare la pasta in una sfoglia piuttosto sottile, quindi con una rotella dentellata formare dei quadrati di pasta dove, al centro, disporre una pallina di ripieno.
Chiudere a triangolo ogni quadrato di pasta così farcito.
In un tegame rosolare il burro con la salvia in foglie.
Cuocere i tortelli in acqua salata per 2 minuti, scolarli con una schiumarola e saltarli nel condimento. |
