Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
400 gr. di farina bianca
3 uova intere
sale, q.b.
50 gr. di spinaci freschi, scottati e macinati
Per il ripieno
200 gr. di anguilla, spellata
porro, scalogno, q.b.
50 gr. di pancarrè, grattuggiato
30 gr. di burro
vino bianco secco, q.b.
Per presentare il piatto
30 gr. di burro
un porro piccolo, tritato
qualche strisciolina di storione
50 gr. di Grana Padano
Olio extravergine di oliva, q.b.
cannella in polvere, q.b.
Preparazione: 35 minuti
Difficoltà: media |
 Per la pasta
Impastare metà della farina con due uova per la pasta gialla (vedi ricetta base). Procedere analogamente per l'impasto della pasta verde, aggiungendo la purea di spinaci.
Sovrapporre strati di pasta gialla e verde per ottenere una sfoglia bicolore.
Per il ripieno
Spellare l'anguilla e tagliarla a pezzi. In padella rosolare il porro e lo scalogno tritati e aggiungere i pezzi di anguilla. Cuocere per 20 minuti, quindi passare il tutto al frullatore aggiungendo, per legarlo e renderlo compatto, il pancarrè grattuggiato e fatto saltare in padella con poco burro. Con il ripieno preparare i ravioli nel modo classico, tenendoli di forma piuttosto grande.
Cuocerli in acqua salata, badando che la cottura sia breve, per non sfaldarli.
Nel frattempo far saltare in padella del porro tritato con l'aggiunta di alcune striscioline di storione.
Disporre quindi sul piatto il letto di porro e storione ottenuto e sistemarvi sopra i ravioli.
Cospargere con abbondante formaggio grana padano, tagliato a julienne.
Terminare il piatto con un leggero filo di olio di oliva e decorare con poca cannella in polvere. |
