Ingredienti per 4 persone
400 gr. di anguilla spellata
400 gr. di fettine di storione
un porro
aceto balsamico, q.b.
4 foglie di bietole-coste
50 gr. di peperoni grigliati
50 gr. di zucca
sale, q.b.
Preparazione: 30 minuti
Difficoltà: media |
Scottare in acqua bollente le foglie di bietole-coste.
Spellare l'anguilla e tagliarla a pezzetti piccoli.
Farli saltare in padella con poco olio, spruzzandoli con vino bianco.
Tagliare il porro a fettine e passarlo in padella con un poco di burro.
grigliare i peperoni e tagliarli in piccole strisce.
Cuocere in padella le fettine di storione con aceto balsamico.
Dopo aver imburrato 4 cocottes di porcellana, foderarle con le foglie delle bietole-coste precedentemente scottate e riempirle alternando strati di pezzetti di anguilla saltata in padella con i porri a fettine, i peperoni grigliati e le fettine di storione all'aceto balsamico.
Terminare il riempimento delle cocottes con dei dadini di zucca, cotti a vapore.
Cuocere per 20 minuti in forno già caldo a 200°.
Nel frattempo preparare una piccola polenta gialla, abbastanza consistente.
Una volta cotta, versarla su un tagliere e ricavarne dei dischi del diametro di 10-15 cm. Passare in padella ogni singolo disco di polenta.
Sformare le cocottes sul letto caldo costituito dai dischi di polenta bramata, decorare con una salsa al vino rosso di Franciacorta (vedei ricetta base) |
