Ingredienti per 4 persone
un Luccio da 2 kg.
80 gr. di carote
80 gr. di cipolle
80 gr. di coste di sedano
1/2 lt. di vino bianco
2 gr. di bacche di ginepro
100 gr. di cipolline in agrodolce
100 gr. di peperoni in agrodolce
80 gr. di acciughe
80 gr. di capperi
100 gr. di prezzemolo tritato
300 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe, q.b.
Preparazione: 3 ore
Difficoltà: media |
Pulire il luccio e metterlo in una teglia con acqua fredda, unendo il vino bianco, le verdure tagliate a pezzettoni, le bacche di ginepro e il sale.
Far cuocere per circa 15 minuti.
Far raffreddare e quindi spolpare il luccio, togliendo tutte le lische.
Nel frattempo in un frullatore, frullare i peperoni, le cipolline, i capperi e le acciughe, unendovi l'olio di oliva.
In un tegame scaldare la salsa ottenuta, senza far bollire.
Unire quindi il luccio, precedentemente preparato e fatto raffreddare.
Continuare per poco la cottura amalgamando tutti gli ingredienti.
Aggiungere il prezzemolo tritato e servire il luccio in salsa, tiepido, accompagnadolo con polenta fresca o abbrustolita. |
