Ingredienti per 4 persone
800 gr. di anguilla
90 gr. di carorte
90 gr. di sedano
90 gr. di cipolla
4 gr. di timo
1 foglia di alloro
500 dl. di acqua
100 gr. di vino bianco
500 gr. di aceto bianco
5 gr. di sale e pepe
200 gr. di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
Preparazione: 35 minuti
Difficoltà: media |
 Pelare l'anguilla e sfilettarla.
Con i filetti formare dei rotolini e legarli con dello spago da cucina.
A parte far bollire l'acqua con l'aceto e il vino bianco, aggiungendo un terzo delle verdure, tagliate a pezzi grossi.
Questo liquido deve bollire lentamente per 10 minuti.
Scaldare un tegame con l'olio e uno spicchio d'aglio e tuffare i rotolini di anguilla. Rosolarli a fuoco vivace e terminare la cottura lentamente, per circa 15 minuti.
Una volta cotti, conservare i rotolini di anguilla nel liquido bollito precedentemente, dopo averlo ridotto e filtrato.
Tagliare le rimaneti verdure a filetti (julienne) e brasarle con poco olio, l'alloro e il timo, quindi bagnarle con il bicchiere di aceto bianco.
Ricavare dall'anguilla delle fettine, condirle con le verdure calde e accompagnare con crostoni di polenta abbrustolita.
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