Ingredienti per 4 persone
700 gr. di impasto per gnocchi (vedi ricetta base)
10 gr. di farina di barbabietole
10 gr. di prezzemolo in polvere
30 gr. di carote bollite
1 bustina di zafferano
15 gr. di farina di castagne
Per il condimento
80 gr. di erba melissa
150 gr. di burro
sale e pepe, q.b.
100 ml di brodo vegetale
Per la cialda di decorazione
100 gr. di pancarrè
50 gr. di uovo intero
100 gr. di Quartirolo
semi di papavero, q.b.
Preparazione: 60 minuti
Difficoltà: facile |
 Dividere la pasta degli gnocchi in 5 parti uguali e aggiungere alle masse, così divise, le farine e i coloranti vegetali: la farina di barbabietole, le carote bollite, il prezzemolo in polvere, lo zafferano e la farina di castagne.
Si dovranno ottenere cinque impasti di colore molto risaltante.
Formare con la pasta, così lavorata, delle biscioline dalle quali ricavare appunto gli gnocchi.
Cuocerli quindi in abbondante acqua salata.
Per il condimento
Emulsionare la melissa fresca, il burro e gli altri ingredienti del condimento, passandoli velocemente al mixer.
Versare quindi il burro profumato alla melissa in una pedella antiaderente, aggiungendovi dell' acqua.
Scolare gli gnocchi e versarli nella stessa padella del condimento, mantecando con del Quartirolo gratuggiato.
Per la cialda di decorazione
Passare al frullatore il pancarrè sminuzzato, il Quartirolo sbriciolato e l'uovo.
Stendere quindi su un fioglio di carta da forno la pasta al quartirolo ottenuta e cuocere la cialda al microonde per circa quaranta secondi (o dieci minuti nel forno a 180°).
Cospargere con semi di papavero, dando allla cialda la forma che più preferite.
Decorate il piatto con foglie di melissa fresca.
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