Ingredienti per 4 persone
500 gr. di pasta all'uovo fresca
200 gr. di panna fresca
200 gr. di formai de Mut
tartufo nero, q.b.
4 uova
aceto, q.b.
Per il condimento
20 gr. di Parmigiano Reggiano
50 gr. di burro
6 gr. di salvia
Preparazione: 45 minuti
Difficoltà: media |
 In un pentolino far bollire la panna fresca.
Al primo bollore toglierla dal fuoco e unire il formaggio, tagliato a cubetti, facendolo sciogliere completamente.
Versare quindi il tutto in un contenitore e riporre in frigorifero per abbattere la temperatura.
Quando il composto sarà freddo, ricavare delle palline di fonduta e farcire i ravioli.
Per l'uovo in camicia
In una pentola con bordi alti far bollire l'acqua con poco aceto.
Aprire un uovo per volta in una ciotolina e versarlo nell'acqua per pochi minuti.
Con una schiumarola togliere le uova e asciugarle su un panno.
Cuocere i ravioli in acqua, scolarli e disporli a porzione sul piatto, aggiungendovi al centro un uovo in camicia.
Condire i ravioli versando il burro fuso alla salvia e completare il piatto con il grana padano grattuggiato e guarnire con qualche lamella di tartufo nero bergamasco.
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