Ingredienti per 4 persone
600 gr. di reale d'asino
200 gr. di cipolla bianca, tritata
100 gr. di sedano verde, tritato
100 gr. di carote, tritate
30 gr. di funghi porcini, secchi
50 gr. di olio extravergine di oliva
20 gr. di aglio
5 gr. di pepe
25 gr. di sale
2 gr. di chiodi di garofano
20 gr. di farina 00
1/2 litro di vino rosso (tipo barbera)
3 lt di brodo di carne
Preparazione: 2 ore e 20 minuti più 12 ore per la marinatura
Difficoltà: media |
 Legare la carne e farla marinare per circa 12 ore nel vino rosso, con l'aggiunta delle verdure tritate, dei funghi porcini e degli aromi.
Scolare quindi la carne e passarla nella farina.
In un tegame, possibilmente di terracotta, far rosolare nell'olio le verdure utilizzate per la marinatura, quindi aggiungervi la carne.
Terminare la rosolatura.
Sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, coprire con il brodo, coperchiare e cuocere a fuoco lento per due ore circa.
A cottura ultimata, togliere la carne dal fuoco, passare al passaverdura le verdure e far ridurre il sugo a fuoco lento.
Tagliare la carne e fette e coprirla con la sua salsa.
Servire preferibilmente con un contorno di polenta.
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