Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
400 g di farina bianca
3 uova intere
Sale q.b.
50 g di spinaci freschi,scottati e macinati
Per il ripieno
200 g di anguilla, spellata
Porro scalogno, q.b.
50 g di pancarré, grattugiato
30 g di burro
Vino bianco secco q.b.
Per presentare il piatto
30 g di burro
un porro piccolo, tritato
qualche strisciolina di storione
50 g di Grana Padano DOP
Olio extravergine di oliva
Garda DOP
Cannella in polvere, q.b.
Preparazione: 35 minuti
Difficoltà: media |
 Per la pasta
Impastare metà della farina con due uova per la pasta gialla.
Procedere analogamente per l’impasto della pasta verde, aggiungendo la purea di spinaci.
Sovrapporre strati di pasta gialla e verde per ottenere una sfoglia bicolore (vedi ricette di base).
Per il ripieno
Spellare l’anguilla e tagliarla a pezzi.
In padella rosolare il porro e lo scalogno tritati e aggiungere i pezzi di anguilla.
Cuocere per 20 minuti, quindi passare il tutto al cutter aggiungendo per legarlo e renderlo compatto, il pancarré grattugiato e precedentemente fatto saltare in padella con poco burro.
Con il ripieno preparare i ravioli nel modo classico, tenendoli di forma piuttosto grande.
Cuocerli in abbondante acqua salata, badando che la cottura sia breve, per non sfaldarli.
Nel frattempo far saltare in padella del porro tritato con l’aggiunta di alcune striscioline di storione.
Disporre quindi sul piatto il letto di porro e storione ottenuto e sistemarvi sopra i ravioli.
Cospargere con abbondante formaggio grana padano, tagliato a julienne.
Terminare il piatto con un leggero filo di olio del Garda e decorare con poca cannella in polvere. |
