Ingredienti per 4 persone
800 gr. di cosce di coniglio
70 gr. di fegato di coniglio
100 gr. di zucchine
80 gr. di taleggio semigrasso
15 gr. di aglio
30 gr. di cipolla
10 gr. prezzemolo
30 gr. rosmarino
2 foglie di alloro
150 gr. di pane in cassetta
80 cl. di latte
2 uova
80 cl. di olio extravergine di oliva
mezzo litro di brodo
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe, q.b.
Preparazione: 35 minuti
Difficoltà: facile |
Disossare le cosce di coniglio e conservare gli ossi.
Tagliare le zucchine a cubetti e saltarle in padella con olio, cipolla e aglio, aggiustando di sapore.
A parte far ammorbidire il pane nel latte. una volta ammorbidito strizzarlo e tritarlo ed unirlo in una terrina al taleggio tagliato a piccoli pezzi, al prezzemolo, al rosmarino e alle uova.
Amalgamare il composto con le zucchine, precedentemente rosolate e regolate di sapore con sale e pepe.
Farcire le cosce di coniglio con il ripieno ottenuto, chiuderle e rosolarle in forno con olio, gli ossi, l'alloro e il rosmarino, conservando di quest'ultimo quattro rametti che serviranno per la decorazioe finale del piatto.
Bagnare le cosce di coniglio con il vino e terminare la rosolatura aggiungendo il brodo.
Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.
A cottura ultimata servire le cosce di coniglio sui piatti, accompagnate dalla loro salsa, ottenuta filtrando il fondo di cottura.
Decorare ogni piatto con un rametto di rosmarino. |
