Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso,
50 gr. di tartufo nero o di quello bianco.
200 gr. di robiola.
Una cipolla piccola.
50 gr. di burro,
Olio extra vergine d’oliva
Un bicchiere di vino bianco secco.
Un litro di brodo di carne.
5 cucchiai di panna.
90 gr. di Grana Padano,
Sale e pepe q.b.
Preparazione: 45 minuti
Difficoltà: media |
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio a fuoco basso, controllando che non imbiondisca.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi unite il vino bianco e lasciate evaporare. Portate a cottura il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo bollente, sempre mescolando. In una casseruola mettete la panna e la robiola, aggiungete il pepe a piacere lasciando che questi ingredienti fondano a bagnomaria. L’operazione deve essere effettuata mescolando e amalgamando delicatamente il composto che poi deve essere mantenuto al caldo. Mantecate il risotto con il burro tagliato a pezzetti e con il formaggio gratuggiato. Sistemate il riso in piatti singoli scavando al centro una piccola conca in cui verserete la robiola fusa.
Completate il piatto coprendolo con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
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