Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 gr. di farina
un uovo intero
olio, sale, acqua, q.b.
Per il ripieno
80 gr. di salame della bergamasca, fresco
80 gr. di carne di manzo stufata
80 gr. di pane ammorbidito nel latte
40 gr. di grana Padano
un uovo intero
cannella, noce moscata, sale e pepe, q.b.
Per il condimento
120 gr. di pancetta nostrana
80 gr. di burro
20 gr. di salvia fresca
Preparazione: 45 minuti
Difficoltà: media |
Per la pasta
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l'uovo, il sale e l'olio ed impastare unendo poca acqua.
Lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora, quindi stenderlo a sfoglia con un matterello di legno.
Tagliare dei quadrati di pasta di circa 6 cm. di lato e spennellarli con poca acqua.
Per il ripieno
Sminuzzare finemente la pasta di salame, la carne stufata e il pane, già ammorbidito nel latte, amalgamando il tutto con il formaggio, l'uovo e le spezie.
Porre quindi al centro di ogni quadrato di pasta un cucchiaino del ripieno così ottenuto.
Ripiegare a triangolo e formare una caramella schiacciata al centro. Cuocere in abbondante acqua salata fino a che i casoncelli affiorino in superficie.
Scolarli e condirli con il formaggio grattuggiato, versandovi sopra la pancetta, il burro e la salvia rosolati. |
