Ingredienti per 4 persone
1 kg di trippa mista di vitello
250 gr. di coda di vitello
200 gr di polpa di pomodoro
150 gr. di borlotti
200 di parmigiano
50 gr. di burro
2 cipolle medie
1 gambo di sedano
1 carota grossa
4 foglie di salvia
4 fette di pane francese
sale e cannella, q.b.
Preparazione: 3 ore
Difficoltà: media |
La trippa deve essere già pulita e semi cotta. Occorre lavarla e tagliarla a listarelle un pò grosse. Tagliare le cipolle in 4 parti. Far rosolare le cipolle in un pentola abbastanza capiente con il burro. Tagliare a rondelle il sedano e la carota. Aggiungere alle cipolle il sedano, la carota, i fagioli, la polpa di pomodoro, le foglie di salvia e far soffriggere per qualche minuto. Unire la trippa e la coda di manzo alle verdure e lasciare soffriggere per una decina di minuti. Aggiungere 1 litro di acqua. Assaggiare ed aggiungere eventualmente il sale e un pizzichino di cannella. Coprire la pentola e far cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Porre le fette di pane nelle fondine. Versare la trippa nei piatti e cospargere con il parmigiano. |
