Ingredienti per 4 persone
una gallina
una carota
un gambo di sedano
una cipolla
una foglia secca di alloro
Per il ripieno
lo stomaco della gallina ben pulito
il fegato e il cuore
3 foglie verdi di verza
un ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio schiacciato
50 gr. di Grana Padano
20 gr. di pane grattuggiato (un cucchiaio)
100 gr. di pancetta fresca
1 uovo intero
100 gr. di polpa cruda di pollo macinata
noce moscata, sale e pepe, q.b.
Preparazione: 120 minuti
Difficoltà: media |
Pulire bene la gallina, lavarla ed asciugarla, senza lacerarne la pelle.
Privarla del collo e conservarlo per il brodo. Lavare bene le foglie di verza, scolarle e tagliarle a julienne, eliminando la parte bianca più legnosa.
Impastare quindi tutti gli ingredienti in modo omogeneo, mischiando il cuore, il fegato e lo stomaco tritati, la pancetta tagliata a dadini, la polpa di pollo macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati, il formaggio grana, il pane, l'uovo, la julienne di verza, il sale, il pepe e la noce moscata. Con il composto così ottenuto, farcire la gallina. Cucire quindi bene le aperture e legare la gallina ripiena, in modo che non si sformi durante la cottura.
In una pentola capace portare ad ebollizione l'acqua necessaria, con l'aggiunta della carota, del sedano, della cipolla, dell'alloro e del sale e mettervi a cuocere la gallina.
Servire la gallina tagliata a pezzi ed accompagnare ogni porzione con del ripieno. |
